餐饮业厨房职能区的划分：主食库，，副食、、、干货库，，腌制间，，面点、、、小吃间，，凉菜间，，蔬菜初加工间，，肉类、、、水产加工间，，垃圾间，，切配间，，打荷区，，烹饪区，，蒸煮区，，配餐区，，售卖、、、传菜区，，就餐区。
1、、、热厨区：燃气炒灶，，蒸饭柜，，汤炉，，煲仔炉具，，蒸柜，，电磁炉，，微波炉，，烤炉；；
2、、、贮藏设备：其分为食品贮藏部门,蕴含常和善低温设备：平板货架、、、米面柜、、、打荷台冰箱、、、冰柜、、、冷库等，，器物用品贮藏部门调料柜、、、售卖工作台、、、各类底柜、、、吊柜、、、角柜、、、多职能装璜柜等；；
3、、、洗涤消毒设备：冷热水的供给系统、、、排水设备、、、洗物盆、、、洗碗机、、、高温消毒柜等，，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾措置设备等、、、食品垃圾粉碎器等设备；；
4、、、调度设备：重要是调度的台面，，整顿、、、切菜、、、配料、、、调制的工具和器皿。